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20年开600家店,跟呷哺呷哺学习怎样实现标准化!

编辑:亚博网页登录 来源:亚博网页登录 创发布时间:2021-02-05阅读40377次
  

【首页】标准化多年来一直是中国食品发展中不可逾越的障碍。多样化的食材,多样化的烹饪手法,让中餐更加难以标准化。

相比之下,没有厨师的火锅是更容易标准化的中餐品类。而“休闲娱乐时尚火锅”和600多家班车店又是如何标准化吞掉大众的?它的经历能给其他中餐厅带来什么启发?1.层层检查发现,原产品菜单上有一道爆菜“西盟羊肉”,是比较受欢迎的菜之一,年销量1000万份。是什么保证了这个“黄金产品”的口碑?这是由于配料质量的不断提高。

这种羊肉只配特定产地的特定品种。育肥羊、圈羊、水肥羊等。从来源订购时被拒绝。

此外,废料有3%的抽样检验标准,在原料处理车间,要严格执行啜饮和饲养的监督标准,例如羊排背面脂肪层的厚度不应小于2.5厘米,产品的中心温度必须保持在-18以下。正是这些复杂的工艺和严格的标准确保了配料的高质量。2.三级仓储系统连锁餐饮企业要想规范好,物流配送是关键的核心环节,它保证了质量控制严格的产品需要高效率低成本地到达门店。

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在仓储体系上,夏布夏布在全国建立了——个区域仓库和——个运营中心的三级网络结构。在三级仓储系统中,主仓库、子仓库和作业中心的功能是重叠的。对于一般仓库和子仓库分别放置哪些产品没有具体规定,但动态布局几乎是根据实际情况,根据当地供应商的存储位置、存储容量和单个订单的数量亚博首页来要求,这样可以更大程度地降低存储成本。配送中心是怎么指定的?夏布夏布在综合考虑门店数量、布局、食量、仓储成本的基础上,不会确认是否在当地市场创建TC(慢配送中心)。

以石家庄TC为例,石家庄只有十几家店,石家庄店的仓储全部由北京配送中心完成。后来随着邯郸、邢台等地门店的开业,仓储成本日益下降,要求在石家庄设立TC。

石家庄TC正式成立前,上述门店的平均配置成本为15万元/月/店,但石家庄TC正式成立后,这一成本上升至12万元。随着店铺数量的增加,TC的电磁辐射能力越来越强,分配给每个店铺的成本进一步降低。

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3.在点的操作人员规范了优质原料从配送中心到各个店铺的配送后,店铺的厨房必须经过一系列的操作人员才能把食材挂在顾客的桌子上。还是以牛羊肉为例,操作者的检查表上有非常严格的规定:切肉前,操作者必须经过五个步骤:洗澡消毒穿围裙、雨靴、帽子、口罩检查肉卷检查设备检查餐具。通过跟踪后,突出显示每个标准。

在切肉的操作者环节,分为冷冻、放肉卷、切肉、产肉等几个步骤。每一步都有一定程度的明确规定。

比如冷冻的时候要常温冷冻,最好用指甲掐冻肉。每盘切好的牛羊肉有确定的克重,波动不超过5克。

4.层层检查可以规范原产品后,如何保证每个店的所有员工都能严格执行?为此,啜饮和啜饮由输出速率来评估。母产量是指某一类别的实际产量除以收到的货物总量。下不下不根据不同类别的损失规定不同的父母费率。如果没有超过,说明中间损耗相当严重或者继续执行标准化有问题,要分析。

例如,在炎热的夏天,需要两个颈背 另外,如果现场管理不好,服务员会把火锅底料洒在整包餐巾纸上,导致这部分餐巾纸无法送达,不会影响结婚率。标准化是中国餐饮企业发展的必然趋势,但不是一蹴而就的。自主学习成熟经验,根据自身市场需求微调提升,可以积累一套适合企业的“标准化之路”。

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